Otrzymywanie świetnych napiwków może sprowadzać się do nastroju przy stole, ale w rzeczywistości ilość zdobywanych napiwków zależy wyłącznie od Ciebie. Otrzymywanie wyższych napiwków polega średnio na posiadaniu dobrych umiejętności obsługi klienta. Jeśli potrafisz się uśmiechać, poznaj menu i pamiętaj, że „klient zawsze jest na pierwszym miejscu”, szybko zwiększysz dochód z napiwków.
Kroki
Metoda 1 z 3: Bycie najlepszym serwerem
Krok 1. Pomóż gościom, zanim dotrą do Twoich stolików
Otwarcie drzwi i przywitanie gościa daje również możliwość sprawdzenia go u gospodyni. Znajomość imienia gościa i posługiwanie się nim to ważny pierwszy krok w tworzeniu wartościowego klienta, który może poprosić o Twoją stację po powrocie i zazwyczaj daje znacznie wyższe napiwki.
- Może to nie być możliwe na ruchliwych zmianach. To powiedziawszy, nadal możesz pomóc swoim gościom, przygotowując wodę do stołu, na przykład tuż przed usiądziem.
- Szybkie zameldowanie się, aby przywitać się lub przywitać, gdy siadają, to szybki, mały sposób na nawiązanie kontaktu przed rozpoczęciem posiłku.
Krok 2. Przewiduj potrzeby swojego gościa
Jeśli zamawiasz frytki ze stołu, możesz rozsądnie zabrać ze sobą keczup (są to często nazywane pre-sets lub pre-drops). Jeśli twój stół zamawia bałagan, weź ze sobą dodatkowe serwetki. Bądź świetnym kelnerem i przewidywaj ich potrzeby, nie każ im pytać. Miej oko na stół, ilekroć przechodzisz i zanotuj w pamięci wszelkie pilne potrzeby – opróżnij szklanki po wodzie, upuszczone widelce itp. – i wejdź w razie potrzeby.
Krok 3. Nie dręcz swoich gości
Sprawdzanie ich werbalnie za każdym razem, gdy odwiedzasz swoją sekcję, może przynieść odwrotny skutek i stać się irytujące. Twój gość poinformuje Cię, jeśli będzie czegoś potrzebował, gdy będziesz przechodzić. Zapewnienie wkładów, serwetek itp. sprawi, że jedyne, o co powinni Cię poprosić, to czek.
Granica między przewidywaniem potrzeb a denerwowaniem gości jest cienka. Aby pomóc, wyobraź sobie, że Twoi goście są zawsze w trakcie bardzo ważnej rozmowy. Nie chcą, aby ta rozmowa została przerwana lub przerwana, chyba że jest to całkowicie konieczne. Ciche uzupełnianie wody, umieszczanie sztućców itp. jest w porządku, ale powstrzymanie ich przed pytaniem "czy czegoś potrzebują?" co 5 minut szybko się zestarzeje
Krok 4. Wyglądaj na przystępnego podczas przyjmowania zamówień
Ludzie będą mieli pytania, będą chcieli dokonać zmian, a nawet mogą chcieć rekomendacji. Przyjmując rozkazy, stój blisko stołu, a nawet rozważ lekkie przykucnięcie, aby być bliżej poziomu oczu. W niektórych badaniach im bliżej stołu zbliża się kelner, tym wyższe stawały się jego napiwki.
Poproś najpierw dzieci i kobiety o ich zamówienia. To jest podstawowe, ale większość kelnerów i kelnerek za tym tęskni. Gdy zastosujesz się do tej podstawowej zasady kulturowej, zdziwisz się, jak wskazówki po prostu wydają się napływać
Krok 5. Dokładnie powtórz zamówienie
Kilka badań wykazało, że zarobisz więcej napiwków, jeśli dokładnie powtórzysz kolejność każdego gościa – nie parafrazując. Twoi goście będą wtedy (podświadomie) myśleć, że jesteś do nich podobny i pomoże to nawiązać kontakt.
Pokazuje to również, że pozwala im poczuć się, jakby zwracano im uwagę, i zapewnia, że będą pod opieką
Krok 6. Nigdy nie pozwól, aby ich napoje się skończyły
To takie proste, ale jeśli nie zostanie wykonane dobrze, może naprawdę zaszkodzić finansowo. Jeśli wiesz, że wysysają te rzeczy, możesz rozważyć przyniesienie ich dwóch naraz. Nie czuj potrzeby proszenia ich o uzupełnienie: jeśli spadnie, przynieś inny. Gdy cały stół zamawia wodę, przyniesienie dodatkowej też nie zaszkodzi.
Krok 7. Przygotuj czek do dostarczenia po wysłaniu na deser, kawę itp
Wydrukuj ich czeki po wysłaniu zamówienia, desery, kawy itp. i umieść w czeku prezentującym. Żaden gość nie chce czekać na powrót serwera z czekiem, więc warto mieć go zawsze pod ręką. Jedna minuta do serwera może wydawać się piąta dla gościa.
Po przedstawieniu czeku nie znikaj. Kiedy ludzie otrzymują czek, są gotowi do wyjścia, więc musisz go przetworzyć i zakończyć, aby przenieść ich za drzwi
Krok 8. Zaproponuj zapakowanie posiłku
Zamiast przynosić swojemu gościowi pudełko, zaproponuj, że zrobisz to za niego. Niektórzy powiedzą, że nie, w takim przypadku możesz przynieść im pudełko, ale to naprawdę będzie dodatkowym krokiem i pomoże twojej sprawie, gdy przyjdzie czas na napiwek.
Uwaga: jest to nielegalne w niektórych stanach. - Upewnij się, że znasz zasady obowiązujące w Twoim pracodawcy
Krok 9. Bądź uprzejmy i pomocny dla kierowców i kucharzy
Nie możesz zdobyć napiwków sam, a szef kuchni z urazą zawsze może poczekać trochę dłużej, aby ugotować twoje jedzenie, jeśli byłeś dla nich niegrzeczny. W rezultacie Twój stolik będzie musiał czekać, a w rezultacie prawdopodobnie zapłacą Ci mniej napiwków.
Nie dotyczy to tylko restauracji, w których cały personel dzieli się napiwkami. Zawsze powinieneś być miły, uprzejmy i pomocny w stosunku do swojego personelu – ponieważ żadne z was nie miałoby pracy bez drugiego
Wynik
0 / 0
Metoda 1 Quiz
Jaki jest prosty sposób na upewnienie się, że Twoi goście są zadowoleni i prawdopodobnie dadzą więcej napiwków?
Powtórz zamówienie gościa dokładnie tak, jak to powiedział.
Prawidłowy! To mały sposób na nawiązanie kontaktu z gośćmi i sprawia, że czują, że ich wysłuchałeś. Według kilku badań powtarzanie zamówienia słowo w słowo może prowadzić do wyższych napiwków. Czytaj dalej, aby uzyskać kolejne pytanie dotyczące quizu.
Sprawdzaj swoich gości i pytaj, czy czegoś potrzebują mniej więcej co 5 minut.
To nie jest do końca poprawne, ale blisko! Powinieneś zwracać uwagę na swoich gości, ale nie przeszkadzaj. Możesz spokojnie napełnić szklanki do napojów i poczekać, aż ktoś o coś poprosi. Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, to być dostępnym dla swoich gości. Kliknij inną odpowiedź, aby znaleźć właściwą…
Nie wyciągaj przypraw bez prośby o nie - goście nie chcą zagraconego stołu.
Nie do końca! Jeśli jesteś dobry w przewidywaniu potrzeb swoich gości, masz większe szanse na zdobycie większych napiwków. Goście nie chcą mieć wrażenia, że mówią ci, jak masz wykonywać swoją pracę, więc jeśli ktoś zamawia frytki, przynieś keczup; jeśli klienci zamawiają kawę, podaj śmietankę i cukier lub po prostu przynieś. Wybierz inną odpowiedź!
Daj swoim gościom dużo czasu na rozmowę po otrzymaniu czeku.
Nie! Zanim Twoi goście zjedzą deser i kawę, prawdopodobnie są już gotowi do wyjścia. Po dostarczeniu czeku pozostań w pobliżu, aby móc przetworzyć płatność, a Twoi goście mogą wkrótce wyjść. Docenią twoją szybkość i prawdopodobnie nagrodzą cię większym napiwkiem. Wypróbuj inną odpowiedź…
Chcesz więcej quizów?
Testuj sam!
Metoda 2 z 3: Nawiązywanie połączenia z klientami
Krok 1. Zakochaj się w swojej pracy
Kiedy naprawdę kochasz być serwerem, to widać. Staniesz się zaraźliwy swoim dobrym nastawieniem i zdobędziesz większe napiwki. Udowodniono, że ludzie przechylają się wyżej, gdy czują więź towarzyską ze swoim serwerem, tak jakby mogli być przyjaciółmi. Najlepszym sposobem na pielęgnowanie tej postawy jest czerpanie radości z pracy i interakcji z innymi.
Duży uśmiech z otwartymi ustami może zwiększyć liczbę końcówek nawet o 140%
Krok 2. Wyglądaj dobrze i ładnie pachnij
Poświęć trochę czasu na prezentację przed przyjazdem do pracy. Brudny kelner lub kelnerka jest nieprzyjemny dla oka i źle odbija się na tobie i restauracji. Wypierz fartuch i mundur, a w pracy staraj się nosić ładne ubrania. Chociaż nie udowodniono, że atrakcyjność zwiększa napiwki dla kelnerów płci męskiej, zdecydowanie zwiększa to wysiłek i czystość.
- Kobiety powinny nosić trochę podstawowego makijażu, aby zarobić więcej napiwków, ponieważ francuskie badanie wykazało, że o 50% więcej mężczyzn zostawiało napiwki kelnerkom noszącym makijaż niż tym, którzy nie noszą napiwków. Niestety udowodniono, że atrakcyjniejsze kobiety otrzymują wyższe napiwki niż mniej, ale powinieneś wykorzystać ten fakt również dla własnej korzyści.
- To samo badanie wykazało, że dodanie odrobiny osobowości do stroju, takiego jak kwiat lub guzik, zwiększyło napiwki o około 15%. W przypadku kobiet jest to szczególnie widoczne, gdy nosisz coś we włosach.
Krok 3. Przedstaw się
Aby budować relacje z klientami, a tym samym zwiększać swoje napiwki, koniecznie poinformuj stół o swoim imieniu. Po przyjeździe przywitaj się i daj im znać, jak się nazywasz, zanim zaczniesz korzystać z ofert specjalnych. Kelnerzy, którzy się przedstawili, zarabiali około 2 dolary więcej na rachunku.
Jeśli tabela zawiera ich imiona, pamiętaj o nich i używaj ich. Najlepszym sposobem na to jest otrzymanie czeku. Zwracając kartę kredytową lub debetową, podziękuj imieniem i nazwiskiem na karcie przy przekazywaniu czeku – wykazano, że zwiększa to napiwki
Krok 4. Daj klientom coś ekstra, na przykład miętę lub prosty rysunek
Kiedy ludzie czują się traktowani lub obdarowani, zazwyczaj próbują „odpłacić” osobie, która jest wobec nich hojna. Wykazano, że nawet napisanie prostego „Dziękuję” na odwrocie czeku zwiększa liczbę napiwków, a proste uśmiechnięte buźki i obrazki również pomagają.
Bycie miłym i hojnym podczas posiłku może wywołać ten sam efekt. Jeśli ktoś coś rozleje lub zamówienie nie zostanie wykonane idealnie, powinieneś zaoferować naprawienie sytuacji najlepiej jak potrafisz
Krok 5. Naucz się odwracać stoły
Jest to szczególnie ważne, gdy jest tłoczno lub restauracja się zapełnia. Chociaż zawsze powinieneś być uprzejmy i uprzejmy, chcesz, aby ludzie jedli, płacili i szli dalej, abyś mógł dostać nowy stół, a tym samym nowy napiwek. Aby to zrobić, przyjdź zebrać potrawy, gdy wszyscy skończą jeść i zapytaj o dalsze dania (np. deser), zamiast czekać, aż o to zapytają. Wynik
0 / 0
Metoda 2 Quiz
Jak możesz nawiązać kontakt z klientem, aby zwiększyć swoje napiwki?
Po zapłaceniu rachunku (zanim klient napisze napiwek), powiedz „Dziękuję”, ale unikaj używania nazwiska gościa – często jest to postrzegane jako naruszenie prywatności.
Jest odwrotnie! Używanie imienia gościa to świetny sposób na nawiązanie kontaktu i sprawia, że czuje się tak, jakbyście byli teraz przyjaciółmi. To świetny sposób na podniesienie napiwku w ostatniej chwili. Zgadnij jeszcze raz!
Zaproponuj uśmiech - w szczególności duży uśmiech z otwartymi ustami.
Prawidłowy! Uśmiech jest często wystarczający, aby klient poczuł się mile widziany, ale kiedy jest to duży, szczery i szczery uśmiech, ma to jeszcze większy wpływ. Badania wykazały, że samo to może podnieść twoją napiwek o 140 procent! Czytaj dalej, aby uzyskać kolejne pytanie dotyczące quizu.
Odwróć stół tak szybko, jak to możliwe, ponieważ Twoi goście zwykle są tam tylko po to, aby zjeść, a potem wkrótce wychodzą.
Nie! Kiedy jest tłoczno, zdecydowanie chcesz, aby goście szybko wyszli, aby móc usiąść inną grupę. Nie chcesz jednak poganiać gości. Bądź uprzejmy, ale proaktywny - podawaj deser i kawę podczas sprzątania talerzy po tym, jak wszyscy skończą jeść; jeśli odmówią, możesz zaoferować czek. Istnieje lepsza opcja!
Chcesz więcej quizów?
Testuj sam!
Metoda 3 z 3: Zachęcanie do większych rachunków
Krok 1. Zostań ekspertem od produktów, znając swoje menu od początku do końca
Zauważ, że kiedy spotykasz kelnera lub kelnerkę, która próbowała wszystkiego z menu, masz tendencję do słuchania ich rekomendacji znacznie częściej. Jeśli chcesz zdobyć więcej napiwków, podejmij decyzję o zjedzeniu wszystkiego z menu, a następnie powiedz swoim stolikom, co Ci się podobało. Docenią to i więcej napiwków.
- Powinieneś być w stanie polecić co najmniej 3-5 dań, które spróbowałeś i które lubisz. Powinieneś także znać typowe alergeny w każdym daniu, a także podstawowe ograniczenia żywieniowe (wegetariańskie lub nie, bezglutenowe itp.)
- Porozmawiaj z szefami kuchni o ich przepisach i jedzeniu. Mogą zaoferować ci bardzo małe informacje, takie jak dobieranie napojów i skąd pochodzą składniki, które sprawią, że będziesz wyglądać na bardziej kompetentnego.
Krok 2. Sprzedawaj więcej żywności
Gdy masz wyższe sumy kontrolne, otrzymujesz większe napiwki. Oferuj przekąski, napoje i desery według nazwy. Używaj kuszących i opisowych słów, takich jak bogaty, kremowy, gładki, pikantny itp. Zaoferuj swojemu gościowi espresso lub cappuccino po obiedzie. To ich rozgrzeje i da im czas na zastanowienie się, jak wspaniały jesteś i jak wielką napiwek ci zostawią.
- Zawsze powinieneś oferować swoim gościom przynajmniej deser i/lub kawę.
- Bądź grzecznie asertywny w stosunku do jedzenia, mówiąc „przyniosę ci menu deserów?” zamiast „czy chcielibyście rozważyć deser?
Krok 3. Użyj „sugerowanej sprzedaży”, aby pomóc gościom w podejmowaniu decyzji
Aby sprzedawać w górę, zasugeruj dodanie produktu, takiego jak krewetka, do steku lub kurczaka w sałatce. Pomaganie grupie w sparowaniu jedzenia i wina to świetny sposób na zasugerowanie, że do posiłku otrzymają drogą butelkę.
- Bądź asertywny ze swoimi sugestiami. Na przykład zakup sera na hamburgerze może kosztować więcej – ale nie musisz tego wyjaśniać. Kiedy ktoś zamawia burgera, po prostu zapytaj „a chcesz do tego ser?”
- Może to być dla Ciebie mniej produktywne podczas pracowitych zmian. Dodanie 5 USD do rachunku skutkuje niewielkim wzrostem napiwków, ale nakłonienie nowej grupy do siedzenia i wydania 55 USD na obiad spowoduje ogólne wyższe napiwki.
Krok 4. Manicure stół, gdy ludzie jedzą
Gdy serwetki do napojów zamoczą się, wymień je. Kiedy skończą z naczyniami, zabierz je. Jeśli zrobią bałagan, grzecznie pomóż im go posprzątać. Ludzie czują się lepiej w czystym, schludnym środowisku i mają większe szanse na zdobycie większej ilości jedzenia, jeśli nie widzą resztek z ostatniego dania.
- Jeśli naczynie jest puste, grzecznie zapytaj, czy możesz je dla nich zabrać. Nie zabieraj jednak nikomu talerzy, jeśli ktoś jeszcze je. To sprawia, że ludzie nadal jedzący czują się pospiesznie.
- Pozbądź się drobiazgów cicho i skutecznie. Staraj się przemiatać i unikać rozpraszania grupy od dyskusji tak bardzo, jak to możliwe.
Wynik
0 / 0
Metoda 3 Quiz
Prawda czy fałsz: powinieneś być stanowczy, gdy dokonujesz sugestywnych sprzedaży dodatkowych, aby podnieść całkowitą kwotę rachunku.
Prawdziwe
Prawidłowy! Zawsze powinieneś być miły i uprzejmy dla swoich gości, ale możesz też być asertywny przy zgłaszaniu sugestii. W pewnym sensie nie chcesz zostawiać gościom menu deserów. Możesz grzecznie zasugerować deser, przynosząc menu i używając opisowych słów, aby zachęcić gości do wyboru słodkiego przysmaku. Czytaj dalej, aby uzyskać kolejne pytanie dotyczące quizu.
Fałszywe
Nie! Nie ma nic złego w byciu asertywnym, o ile nie wkracza na natarczywe terytorium. Wyższe sumy czeków oznaczają większe napiwki, więc postaraj się, aby klienci wybrali dodatkowe elementy. Na przykład sałatka z boku przed przystawką; krewetka ze stekiem; ser i boczek na hamburgerze. Upewnij się, że dobrze znasz również menu. Wiedząc, jakie są ceny, możesz zaproponować droższą pozycję w menu, jeśli gość poprosi o rekomendację dla ryb. Wybierz inną odpowiedź!
Chcesz więcej quizów?
Testuj sam!
Wideo - Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą być udostępniane YouTube
Porady
- Pozytywne nastawienie to podstawa, więc zawsze uśmiechaj się w pracy.
- Patrz swoim klientom w oczy, gdy mówią, i skup się na tym, co zostało powiedziane, a także na tym, jak to mówią.
- Jeśli są tam dzieci, opowiadaj im dowcipy i rozmawiaj z nimi. Jeśli Twoja restauracja rozdaje rzeczy, takie jak balony lub inne towary, upewnij się, że je otrzyma!
- Dodaj odrobinę charakteru swojej osobowości, aby goście Cię zapamiętali
- Być przyjaznym. Kiedy wychodzisz i przedstawiasz się, zawsze uśmiechaj się i bądź miły.
- Jeśli jest ich więcej niż trzy lub więcej, podawaj od lewej do prawej. Jeśli jest tylko dwóch, najpierw służ kobiecie lub dziecku.
- Podawaj wiele sugestii i wzmacniaj decyzje dotyczące posiłków.
- Noś spódnice na płaskim obcasie (obcasy zabiją stopy), zwłaszcza jeśli restauracja ma dużo klientów płci męskiej.
Ostrzeżenia
- Nie krytykuj nikogo.
- Klient ma zawsze rację!
- Cokolwiek robisz, nigdy nie pytaj o napiwki, to podstawa do wypalania w większości restauracji